Если остались вопросы, связанные с открытием пекарни или вы хотите автоматизировать работу уже действующей точки, оставляйте заявку. Наши менеджеры свяжутся с вами для более подробной консультации.
Как открыть и автоматизировать пекарню с нуля
20 ноября 2024 16:20
// Общепит
Открытие пекарни - популярный способ начать бизнес. Спрос на свежую выпечку в крупных городах постоянно растет, что способствует развитию этого сегмента рынка. Мини-пекарни привлекательны из-за невысоких стартовых инвестиций и быстрой окупаемости. Этапы запуска пекарни, важные пункты бизнес-плана и прогнозы развития этого направления, рассмотрим в статье.
Сколько стоит открыть пекарню
Представьте, что вы собрались открыть мини-пекарню с нуля. Средние расходы составляют от 750 тыс. до 2 млн. рублей. Выгодно ли открывать пекарню? С точки зрения финансовых показателей, да, выгодно. Однако срок окупаемости год-полтора. Средняя выручка составляет от 200 тыс. рублей в месяц, а чистая прибыль - от 100 тыс. рублей.
Основная часть выручки поступает не от продажи хлеба, а другой хлебобулочной продукции - выпечки. Пекарни пользуются устойчивым спросом, который не зависит от сезона из-за устоявшихся потребительских привычек. Покупатели ценят качество и вкус свежей выпечки и готовы платить за это.
Если пекарня продает только выпечку, то она приносит не так много прибыли, и может окупиться только через 2-3 года. Но если добавить к ассортименту кофе и напитки, а также поставить несколько столиков, то её рентабельность вырастет, и она окупится вдвое быстрее.
Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция
Выбор вида пекарни
В зависимости от канала сбыта и способа изготовления продукции, можно условно выделить четыре вида пекарен:
- Полного цикла производства. Выпечка готовится и продается в одном месте. Это гарантирует свежесть, контроль качества и оперативную реакцию на спрос. Однако, такой формат требует больших площадей и значительных инвестиций в оборудование и персонал.
- Производящие продукцию для точек продаж. Преимущества: большие объемы производства, низкие расходы на аренду и персонал. Недостатки: зависимость от посредников, отсутствие прямого контакта с покупателями и контроля качества на конечном этапе.
- Поставляющие готовые продукты и полуфабрикаты в замороженном виде. Они производят выпечку и замораживают её для длительного хранения и реализации. Преимущества: увеличение срока годности, расширение рынка сбыта, снижение транспортных затрат. Недостатки: нужно оборудование для заморозки и хранения, возможна потеря вкусовых качеств после разморозки.
- Выпекающие изделия из готовых полуфабрикатов. Они используют закупленные полуфабрикаты, часто специализируясь на конкретном виде выпечки. Преимущества: сниженные производственные расходы. Недостатки: зависимость от поставщиков и ограниченный контроль качества сырья.
Выбор формата пекарни зависит от инвестиций, планируемого объема продаж и целевой аудитории.
Концепция мини-пекарни предполагает продажу изделий навынос и предоставление клиентам возможности отдохнуть и насладиться вкусом свежеприготовленной выпечки в уютной обстановке. Это синтез кофейни с небольшим количеством посадочных мест и собственной пекарни.
Это привлекает более широкую аудиторию, включая желающих быстро перекусить или отдохнуть за чашкой кофе, а также тех, кто хочет приобрести свежую выпечку навынос. Предложение чая, кофе и других безалкогольных напитков в сезон увеличивает средний чек.
Ассортимент пекарни
Ассортимент пекарни зависит от целевой аудитории. Бюджетные ориентируются на массового покупателя, премиальные – на клиентов, готовых платить за высокое качество и необычные рецепты. Цена буханки в премиум-сегменте может достигать 200 рублей.
Типичный ассортимент мини-пекарни включает:
- традиционный хлеб (пшеничный, ржаной),
- сладкую выпечку (булочки, пироги),
- пирожки с разными начинками,
- быстрые закуски (хот-доги, пицца),
- фирменные изделия,
- торты на заказ.
Регистрация бизнеса в ФНС и разрешающие документы
Чтобы работать по законодательству РФ и не получить штрафы, необходимо зарегистрировать бизнес и получить документы для открытия пекарни.
Регистрация бизнеса
Необходимо выбрать форму ведения бизнеса: индивидуальный предприниматель (ИП) или Общество с ограниченной ответственностью (ООО).
- ИП подходит для небольших предприятий с одним владельцем, который несет полную ответственность по обязательствам бизнеса.
- ООО для бизнеса с несколькими учредителями, где ответственность ограничена уставным капиталом.
Собрать документы для регистрации:
- Для ИП вам понадобятся паспорт, ИНН, заявление о государственной регистрации ИП и документ, подтверждающий оплату государственной пошлины.
- Для ООО необходимо предоставить устав, протокол о создании ООО, заявление о государственной регистрации ООО и документы, подтверждающие оплату государственной пошлины.
Подайте документы в налоговую инспекцию по месту жительства (для ИП) или по месту регистрации ООО. Процедура занимает до 5 рабочих дней.
После успешной регистрации вам выдадут свидетельство, позволяющее легально вести предпринимательскую деятельность.
Разрешения на открытие пекарни от Роспотребнадзора
Какие документы нужны для открытия пекарни? Санитарные нормы и правила (СЭС) регламентируют все этапы производства, от подготовки сырья до хранения и реализации готовой продукции, в том числе и в пекарне.
Они прописаны в:
- СанПиН 2.3.6.1079-01 устанавливает общие требования к организациям общественного питания.
- СанПиН 2.3.2.1324-03 включает специфические требования к хлебопекарным предприятиям.
Срок реализации хлебобулочных изделий зависит от типа муки и веса изделия. Для ржаного хлеба и хлеба с добавлением пшеницы - 36 часов. Изделия из пшеничной муки весом от 200 граммов - 24 часа, а мелкие (до 200 граммов) - 16 часов.
Инспекторы Роспотребнадзора проверяют помещение, документы и выдают разрешение на открытие пекарни.
Несоблюдение санитарных норм СЭС может привести к наложению штрафов и приостановке деятельности пекарни.
|
Оставить заявку
|
Разрешение на выброс в атмосферу (для пекарен с печью)
Для пекарни с печью нужно разрешение Росприроднадзора на выбросы. Заявление должно содержать информацию о топливе, объеме выбросов и мерах по их снижению (например, фильтры). Необходимы документы, подтверждающие тип печи, мощность и очистные фильтры.
Проверка экспертами Росприроднадзора оценивает соответствие оборудования экологическим нормам и выдает разрешение на выброс в атмосферу. Этот документ подтверждает ваше право на использование печи и выброс вредных веществ в пределах установленных норм.
Заключение МЧС по пожарной безопасности
Разрешение пожарной инспекции подтверждает соответствие пекарни всем нормам пожарной безопасности. Проверка включает оценку систем сигнализации, эвакуационных путей, противопожарных преград и средств тушения.
Оборудование для пекарни
При открытии пекарни важно сбалансировать инвестиции в оборудование с масштабами планируемой деятельности. Многие начинают с небольших объемов, и покупают оборудование постепенно.
Оборудование для кухни
- Тестомесильное. Для замешивания теста выбирают месильную машину, гарантирующую равномерное распределение ингредиентов. Выбор моделей зависит от планируемых объемов производства и рецептур.
- Печи конвекционные или газовые.
- Холодильное оборудование для хранения сырья и полуфабрикатов и морозильные камеры. Они сохраняют свежесть и качество продуктов.
- Дополнительное оборудование: миксеры для кремов, аппараты для выпечки пирожков.
Оборудование для зала
- Витрины: для маленьких пекарен подойдут компактные настольные модели, а для крупных – большие холодильные витрины.
- Прилавки и стеллажи для дополнительных товаров: напитки, кофе, чай, конфеты. Важно обеспечить эргономичное расположение оборудования, чтобы покупатели могли свободно передвигаться по залу и осматривать товары. Материалы для прилавков и стеллажей должны быть легко моющимися.
- Дополнительное оборудование: стойки для меню, подставки под столы, кресла, подставки для тортов.
Оборудование для обслуживания покупателей и безопасности
- Онлайн-касса автоматизирует расчеты с покупателями, передавая информацию в налоговую инспекцию в реальном времени. Выбор модели зависит от объемов продаж, функциональности кассы, возможностей интеграции с другим оборудованием. В нашем интернет-магазине представлен широкий выбор кассового оборудования.
- Дисплей для оплаты через QR-код упрощает оплату и повышает удобство для клиентов, особенно тех, кто предпочитает оплачивать с помощью смартфонов.
- Сканер штрихкодов для точного учета товаров. Он автоматизирует считывание информации о товаре и сокращает время обслуживания клиентов. Важно выбрать сканер с достаточной скоростью считывания и эргономичным дизайном.
- Система видеонаблюдения обеспечивает безопасность пекарни, позволяет сохранять записи в случае кражи или других инцидентов и контролировать работу персонала, выкладку товаров. Вы можете удаленно просматривать видео в реальном времени с любого устройства.
Автоматизация пекарни
Программа iiko способна объединить все аспекты управления пекарней в единое пространство. Она помогает эффективно управлять запасами, принимать заказы, строить и отслеживать рецептуры, выстраивать работу персонала и контролировать финансовые потоки. Благодаря автоматизации пекарня может быстро адаптироваться к изменяющимся потребностям рынка и клиентов.
Iiko позволяет:
- вести точный учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, помогая избегать излишков и снижая потери.
- быстро принимать заказы как через онлайн-площадки, так и по телефону.
- рационально распределять задачи между сотрудниками, контролировать их работу, фиксировать рабочее время и следить за производительностью.
- хранить и отслеживать рецептуры выпечки, учитывать сезонность или другие факторы.
- автоматизировать расчет и регистрацию продаж, оплат, позволяя сразу отслеживать финансовые результаты и выявлять несоответствия.
Получить консультацию
«Меркурий» — это государственная система мониторинга оборота товаров, произведенных из сырья животного происхождения. Она следит за качеством и безопасностью продуктов на всех этапах, от производства до прилавка.
Если в рецептах используются молоко, яйца, мясо или другие ингредиенты животного происхождения, то пекарня обязана регистрироваться в системе «Меркурий» и вести электронную документацию. Это гарантирует прозрачность и контроль над использованием этих ингредиентов, позволяя отслеживать весь путь продукта и предотвращать попадание на прилавки некачественных или опасных товаров. «Меркурий» помогает обеспечить безопасность потребителей и контролировать качество продукции в пекарне.
«Честный знак» — это государственная система маркировки товаров для борьбы с контрафактом. В пекарне она может применяться для контроля за оборотом товаров, которые подлежат обязательной маркировке, например, бутилированной воды или молочной продукции. Маркировка позволяет отслеживать движение товаров по всей цепочке поставок, от производителя до покупателя, чтобы быстро определять подделку.
Внедрения
Товары
-
Быстрый просмотрот 7 447 руб. -
Быстрый просмотрот 17 200 руб.
-
Быстрый просмотр31 100 руб./шт
-
Быстрый просмотр2 300 руб./шт
-
Быстрый просмотр39 990 руб./шт
Услуги
Организуем доставку готовых блюд без ручного переноса заказов в iiko,
подключим сайт и настроим интеграцию с курьерскими службами
Специализируемся на автоматизации общепита с 2014 года. Мы знаем, чем отличается учет в столовой от учета в ресторане. Знаем как ворует персонал и как не потерять ни 1 грамма при инвентаризации. Поможем организовать работу заведения максимально эффективно - касса, склад, кухня, финансы, гости, персонал, поставщики – с iiko весь бизнес как на ладони.
Обучение пользователей – залог успешного запуска системы iiko и ведения полного управленческого учета предприятия.
После аудита складского учета возникает потребность исправить неполадки. Вы можете сделать это самостоятельно, а можете доверить это профессионалам Денвик. Поможем настроить складской учет так, как он должен вестись для эффективного отражения складских и товарных операций.
Нужна качественная поддержка iiko? Устали от сервиса других компаний? Оставь заявку - справимся с задачами любой сложности.
Загрузка комментариев...
